Halbfester Schnittkäse

Der Cantal zählt zu den ältesten Käsesorten Frankreichs. Sein feiner Teig ist von leicht bröckeliger Konsistenz. Die Dicke seiner Rinde zeugt von seinem Alter.

 

 

MIMOLETTE Aufgrund der traditionellen Verfeinerung in unseren Kellern bildet diese Käse seine natürliche Rinde. Im Laufe der Zeit und nach regelmäßigem Wenden und Bürsten entwickelt der orangefarbene Teig (Roucou) einen haselnussartigen Geschmack und wird weich und dann bröckelig.

 

 

Sein Ursprung ist bis in die Römerzeit zurückzuführen. Auf dem Höhepunkt seiner Reifung ist sein fruchtiger Teig cremig schmelzend. Bäuerliche Herstellung.

 

 

Traditionsgemäß auf Roggenstrohmatten in Kellergewölben gereift bewahrt der Saint Nectaire seinen unverkennbaren erdigen Geschmack. Jung ist seine Rinde rosafarben, sie wird bei der Reifung grau und entwickelt einen cremigen Teig.