Auvergne - Limousin

Der Cantal zählt zu den ältesten Käsesorten Frankreichs. Sein feiner Teig ist von leicht bröckeliger Konsistenz. Die Dicke seiner Rinde zeugt von seinem Alter.

 

 

Traditionsgemäß auf Roggenstrohmatten in Kellergewölben gereift bewahrt der Saint Nectaire seinen unverkennbaren erdigen Geschmack. Jung ist seine Rinde rosafarben, sie wird bei der Reifung grau und entwickelt einen cremigen Teig.