Pâte molle à croûte lavée


Fabriqués de la même manière que les fromages à pâtes molles à croûte fleurie, ces fromages subissent lors de l’affinage des lavages à la main ou à la brosse, d’où leur nom de «croûtes lavées».
 
Certains alcools comme la Bière, le Marc de Bourgogne  peuvent être utilisés pour favoriser la fermentation et confèrent au fromage une croûte lisse, une pâte de saveur nettement affirmée et un arôme parfois prononcé.

L’affinage des fromages à croûte lavée est plus lent du fait de leur faible teneur en humidité. Les acides gras qui s’oxydent fortement, émettent les odeurs et la sapidité qui les caractérisent.

L’Epoisse et le Mont d’Or A.O.C, dont la saveur est plus douce, sont deux fromages originaux de cette famille.


LANGRES

Originaire de Langres, ce fromage champenois est affiné sans retournements, ce qui crée une cavité au cœur même de la pâte. Lavé à l'eau salée ou au Marc de Champagne, son arôme est typique et haut en couleur.
 
 

LIVAROT

Le Livarot, traditionnellement cerclé de roseau, est fabriqué par un artisan du Calvados. Sa croûte rougit naturellement suite aux brossages et lavages réguliers; sa pâte a un goût très développé.
 
 

MAROILLES

C'est lors de son affinage de plusieurs mois que le Maroilles révèle son caractére. Il développe ainsi son onctuosité et son arôme riche qui reflète l'âme de cette région.
 
 

MUNSTER

Produit artisanalement dans la zone d'origine, les nombreux lavages et brossages qu'il subit lui donnent cette croûte jaune orangée, voire brunâtre et son goût savoureusement relevé.
 
 

PONT L'EVEQUE

Fromage typique du terroir, d'origine très ancienne. La pâte onctueuse et fruitée développe tout son arôme au cours de l'affinage.
 
 

VACHERIN MONT D'OR

Proposé par Eric Hennart en 2 tailles: 500gr, ou 3 kg, il a été appelé pendant longtemps «fromage capot» ou «fromage à la crème». De lait cru, entouré de sangle d'épicéa, sa finesse permet de garder chauds vos plats d'hiver.