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NOS FROMAGES
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Types de pâtes
BeurreNon Disponible Creme fraiche/fromage blancPâte molle à croûte fleuriePâte molle à croûte lavéePâte molle à croûte naturellePâte persilléePâte pressée cuitePâte pressée non cuiteProduits transformés
Types de lait
Pâte molle à croûte naturelle
Tous les fromages appartenant à cette catégorie de pâte molle à croûte naturelle ont en commun le fait de n'être pas ensemencés et de ne présenter aucune moisissure interne ni externe. Leur croûte se forme spontanément et n'est pas lavée pendant l'affinage.
Ils sont soit au lait de vache, soit au lait de chèvre ou de brebis. Les fromages de chèvre constituent la plus grande partie de cette famille.
La technique de fabrication de ces fromages - qu’ils soient de lait de chèvre, de vache ou de brebis – est la même que celle des fromages à pâte molle à croûte fleurie.
Dans sa famille, les plus connus sont le petit Selles-sur-Cher, le Cabecou de Rocamadour, le Chabichou, le Crottin de Chavignol...
MAROILLES
C'est lors de son affinage de plusieurs mois que le Maroilles révèle son caractére. Il développe ainsi son onctuosité et son arôme riche qui reflète l'âme de cette région.
