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NOS FROMAGES
Nos régions
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Types de pâtes
BeurreNon Disponible Creme fraiche/fromage blancPâte molle à croûte fleuriePâte molle à croûte lavéePâte molle à croûte naturellePâte persilléePâte pressée cuitePâte pressée non cuiteProduits transformés
Types de lait
Lait de chèvre
La chèvre a été introduite dans nos régions par les troupes arabes, au VIIIe siècle.
La chèvre est l’une des plus grosses productrices de lait. Elle peut fournir en 10 jours son poids en lait, soit proportionnellement deux fois plus qu’une vache. Cependant, la production de lait de chèvre ne se fait que de mars à octobre, période pendant laquelle elle élève son chevreau.
Ce lait qui libère de fortes saveurs de noisettes, est surtout utilisé en fromagerie pour obtenir une pâte lisse, qui selon son stade d’affinage pourra donner un fromage frais, tendre ou encore cassant.
La croûte des fromages de chèvre n’est pas lavée pendant l’affinage, elle se forme naturellement. Elle peut être blanche, cendrée ou enrobée d’herbes aromatiques.
La chèvre est l’une des plus grosses productrices de lait. Elle peut fournir en 10 jours son poids en lait, soit proportionnellement deux fois plus qu’une vache. Cependant, la production de lait de chèvre ne se fait que de mars à octobre, période pendant laquelle elle élève son chevreau.
Ce lait qui libère de fortes saveurs de noisettes, est surtout utilisé en fromagerie pour obtenir une pâte lisse, qui selon son stade d’affinage pourra donner un fromage frais, tendre ou encore cassant.
La croûte des fromages de chèvre n’est pas lavée pendant l’affinage, elle se forme naturellement. Elle peut être blanche, cendrée ou enrobée d’herbes aromatiques.
A l’inverse des fromages à pâte molle à base de lait de vache, les fromages au lait de chèvre ne ramollissent pas mais durcissent en vieillissant, en concentrant tous les arômes..
REBLOCHON
Originaire de la vallée de Thônes, sa fabrication remonte à l'époque romaine. Après affinage, il se transforme en une crème très fruitée, fondante à souhait. Il possède l'estampille fermière.
