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Types de pâtes
BeurreNon Disponible Creme fraiche/fromage blancPâte molle à croûte fleuriePâte molle à croûte lavéePâte molle à croûte naturellePâte persilléePâte pressée cuitePâte pressée non cuiteProduits transformés
Types de lait
Lait de brebis
Le lait de brebis est 2 fois plus riche que celui de la vache ou de la chèvre. D’une couleur blanche nacrée, ce lait est plus opaque que les autres en raison de sa concentration en acide caprylique, qui donne son goût si spécifique aux fromages de brebis.
L’une des particularités de ce lait est sa différence de coagulation. En effet, il coagule plus vite et donne un coagulum plus ferme que le lait de vache. C’est pourquoi il est utilisé en fromagerie.
Naturellement les brebis ne fournissent du lait que durant l’été. Afin d’avoir une production constante toute l’année, un ensemble de techniques ont été mise en œuvre dans les laiteries.
L’une des particularités de ce lait est sa différence de coagulation. En effet, il coagule plus vite et donne un coagulum plus ferme que le lait de vache. C’est pourquoi il est utilisé en fromagerie.
Naturellement les brebis ne fournissent du lait que durant l’été. Afin d’avoir une production constante toute l’année, un ensemble de techniques ont été mise en œuvre dans les laiteries.
